مصارف غذایی

زعفران علاوه بر اینکه یک چاشنی غذایی پر مصرف است، دارای خواص دارویی بسیاری نیز می باشد. کروسین و پیروکروسین که در کلاله زعفران انباشته می شوند، مسئول این خواص دارویی هستند. این محصولات طبیعی دارای اثرات ارتقاء دهنده سلامتی برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها از جمله اختلال عملکرد شناختی و حافظه مرتبط با سن هستند.

دانه روغنی گلرنگ گیاهی بومی مصر و هند با آب و هوای خشک است. گرم شدن کره زمین در جهان نیازمند رویکردی جایگزین برای دانه های روغنی شناخته شده (آفتابگردان، کلزا) است.

زعفران یک ادویه با ارزش است که اغلب مورد تقلب قرار می‌گیرد. این مطالعه استفاده از تصویربرداری فراطیفی مادون قرمز نزدیک (NIR-HSI) و شیمی سنجی را به عنوان روشی سریع و مقرون به صرفه برای تشخیص و تعیین کمیت تقلب در کلاله‌های زعفران پیشنهاد می‌کند

زعفران، ادویه‌ای که از خشک کردن زخم‌های گل‌های زعفران (Crocus sativus L.) به دست می‌آید، با اختلاف بسیار با ارزش‌ترین ادویه در جهان است و جای تعجب نیست که اغلب مورد تقلب قرار می‌گیرد.

خواص کیفی 14 نمونه زعفران از ایران، اسپانیا و ترکیه مقایسه شد. یافته‌ها: بین آنتوسیانین‌ها، ترکیبات فرار، اسیدهای چرب، محتوای فنلی کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی نمونه‌های زعفران تفاوت معنی‌داری مشاهده شد (05/0>P). علاوه بر این، تفاوت قابل توجهی در پارامترهای رنگ مشاهده شد.

این مطالعه ترکیب عنصری و آلودگی قارچی ادویه‌ها و گیاهان رایج مورد استفاده را بررسی می‌کند، یعنی زردچوبه، میخک، فلفل سیاه، نهفتگی/زیره، حلقه/حبوبات، دارچین، گشنیز، زنجبیل، زعفران هندی، شنبلیله، گل رازیانه، انیسون و کاین. فلفل وجود مواد معدنی و عناصر سمی شامل روی (روی)، آهن (آهن)، کروم (کروم)، منگنز (منگنز)، مس (مس)، نیکل (نیکل)، کادمیوم (Cd) و سرب (سرب)، مورد بررسی قرار گرفت

مصرف کنندگان و شرکت های مرتبط با مواد غذایی یا دارویی به ادویه ها و گیاهان به اشکال مختلف متکی هستند. زنجیره‌های تامین پیچیده، قیمت‌های بالا و تولید کم حجم، آنها را در برابر شیوه‌های تقلب آسیب‌پذیر می‌کند