Crocus sativus به دلیل وجود آپوکاروتنوئیدها در کلاله آن گیاهی ارزشمند است. کارهای قابل توجهی در گذشته برای درک مسیر بیوسنتزی آپوکاروتنوئید در زعفران انجام شده است.
زعفران (Crocus sativus)، به عنوان یک تریپلوئید (2n = 3x = 24 کروموزوم) و گیاه نر عقیم، یک خط کلونال است که تقریباً ظاهر می شود. 4000 سال پیش و سپس توسط انسان در سراسر جهان پخش شد. از این رو، کشت جهانی کلون زعفران را می توان به عنوان یک آزمایش طولانی مدت منحصر به فرد در تمایز اپی ژنتیکی، سازگاری و انتخاب انسان محور در نظر گرفت.
کروسین یکی از مواد مؤثره زعفران است که به‌طور مستقیم بر کیفیت و ارزش تجاری آن تأثیر می‌گذارد. در این پژوهش، یک روش ساده برای استخراج حساس و انتخابی کروسین از زعفران با استفاده از پلیمرهای قالب مولکولی مغناطیسی (MMIPs) توسعه داده شد.
غلبه گیاهان درمحیط رویش نسبت به تنشهای فلزات سنگین، توسط راهکارهای دفاعی متعددی انجام میشود. در این راستا محتوای پرولین، فعالیت آنزیمهای ضداکسیدان وترکیبات فنلی دربنه زعفران تحت تنش کادمیوم در غلظتهای مختلف بررسی شد.
بیشتر تحقیقات در مورد زعفران بر روی ترکیب و اثرات مفید آن متمرکز شده است، در حالی که دیدگاه آشپزی برای افزایش پتانسیل غذایی آن ناشناخته باقی مانده است.
