یکی از چالش‌های مهمی که در زمینه استفاده از آنتوسیانین‌ها وجود دارد، پایداری نسبتا پایین آنها مخصوصا در برابر نور و حرارت می‌باشد.
در این مطالعه بسته بندی زیست تخریب‌پذیر برپایه بیوپلیمر ژلاتین (در غلظت ۳ درصد وزنی-وزنی) حاوی نانو ذره دی اکسید تیتانیوم (در غلظت ۱ درصد وزنی-وزنی) و عصاره زعفران (در غلظت ۲ درصد حجمی-حجمی) با روش تبخیر-حلال سنتز شد.
زعفران (Crocus sativus) به عنوان یکی از ارزشمندترین گیاهان دارویی و غذایی، حاوی ترکیبات بیواکتیو متعددی است که بخاطر خواص درمانی و غذایی ویژه‌شان موردتوجه قرار دارند.
فرایند کپسوله کردن زعفران اهمیت زیادی دارد زیرا به بهبود پایداری، خلوص و آزادسازی هدفمند اجزای زیست فعال آن کمک می‌کند.
