تأثیر روش‌های خشک کردن بستر سیال و استاتیک بر ترکیبات زیست‌فعال و خواص آنتی‌اکسیدانی گلبرگ زعفران

گلبرگ زعفران از رطوبت 85% تا 10% با بستر لایه ثابت (FLB)، بستر نیمه سیال (SFB) و بستر کاملا سیال (FFB) در دماهای (t) 35، 45 و 55 درجه سانتیگراد خشک شد. جریان هوای (v) برای FLB، SFB و FFB به ترتیب 0.2، 0.7 و 1.7 میلی ثانیه بر ثانیه بود. با افزایش نسبت t/v در هر روش، زمان آبگیری به طور قابل توجهی کاهش یافت. زمان آبگیری و سرعت خشک شدن گلبرگ زعفران برای FLB (v = 0.2 میلی ثانیه بر ثانیه و t = 35 درجه سانتیگراد) و FFB (v = 1.7 میلی ثانیه بر ثانیه و t = 55 درجه سانتیگراد) به ترتیب “570 و 30 دقیقه” و “0.13 و 2.50 گرم آب در دقیقه” بود. وقتی جریان هوا از 0.2 به 0.7 و سپس به 1.7 میلی‌ثانیه بر ثانیه افزایش یافت، محتوای فنلی، آنتوسیانین و آنتی‌اکسیدانی گلبرگ خشک زعفران به ترتیب به حدود 6، 15 و 15 درصد و سپس به 15، 20 و 42 درصد بهبود یافت. با این حال، با افزایش دمای هوا از 35 به 45 درجه، محتوای فنلی و آنتوسیانین آنها تغییر معنی‌داری نکرد. با این حال، کاهش شدید 20، 23 و 41 درصدی به ترتیب در محتوای فنلی و آنتوسیانین و فعالیت آنتی‌اکسیدانی گلبرگ زعفران هنگامی که دمای خشک کردن از 45 درجه سانتیگراد فراتر رفت و به 55 درجه سانتیگراد رسید، مشاهده شد. به طور کلی، گلبرگ تازه زعفران آبگیری شده در دمای 45 درجه سانتیگراد با FFB بیشترین محتوای فنلی و آنتوسیانین و فعالیت آنتی‌اکسیدانی را داشت.

Saffron petal was dried from 85% to 10% moisture content with fixed layer bed (FLB), semi fluidized bed (SFB) and fully fluidized bed (FFB) at temperatures (t) of 35, 45 and 55 °C. The airflow (v) of FLB, SFB and FFB were 0.2, 0.7 and 1.7 ms-1, respectively. When the t/v ratio increased in each method, the dehydration time decreased considerably. The dehydration times and drying rates of saffron petal for FLB (v = 0.2 ms-1& t = 35 °C) and FFB (v = 1.7 ms-1& t = 55 °C) were “570 & 30 min” and “0.13 & 2.50 gH2O/min”, respectively. When the airflow increased from 0.2 to 0.7 and then to 1.7 ms-1, the phenolic, anthocyanin & antioxidant contents of dried saffron petal improved to about 6, 15 & 15% and then to 15, 20 & 42%, respectively.  However, by increasing air temperature from 35 to 45°, their phenolic and anthocyanin contents did not change significantly. However, sharp reductions of 20, 23 and 41% respectively were noticed in phenolic and anthocyanin contents and antioxidant activities of saffron petal when the drying temperature exceeded 45 and reached to 55 °C. Overall, the fresh saffron petal dehydrated at 45 °C with FFB had the highest phenolic and anthocyanin contents and antioxidant activities.