آنالیز چگونگی ذخیره‌سازی و هزینه مرتبط با شیرینی خوآ-میشری (لادو) غنی‌شده با اسپیرولینا

شیرینی خوآ-میشری (لادو) یک دسر شیرین سنتی محبوب در اوتار پرادش و ماهاراشترا است. هر دو فواید سلامتی میشری و اسپیرولینا در این نوشیدنی غنی شده‌اند. میشری سیستم ایمنی را تقویت می‌کند و اسپیرولینا سرشار از پروتئین است. مطالعه حاضر برای بهینه‌سازی سطوح خوآ، میشری و اسپیرولینا انجام شد و سطح بهینه (70٪ خوآ، 30٪ میشری و 1 گرم اسپیرولینا) لادو با افزودنی‌های مجاز مانند هل (1.0 گرم)، دارچین (0.5 گرم)، زعفران (0.75 گرم) و سوربات پتاسیم (800 ppm) در سه ماده بسته‌بندی مختلف یعنی پلی‌پروپیلن (کد SPI 5)، سایر پلاستیک‌ها (کد SPI 7) و بسته‌بندی مقوایی (در سه مرحله) تولید و نگهداری می‌شود و در دو دمای (5 درجه سانتیگراد و 30 درجه سانتیگراد) نگهداری می‌شود تا این شیرینی به یک غذای عالی تبدیل شود. این شیرینی بر اساس پارامترهای فساد، ویژگی‌های حسی و کیفیت میکروبی، تا ۲۰ روز در دمای ۵ درجه سانتیگراد و تا ۱۲ روز در دمای ۳۰ درجه سانتیگراد قابل قبول است. کمترین میزان فساد در بسته‌بندی پلی‌پروپیلن (کد SPI 5) و پس از آن سایر پلاستیک‌ها (کد SPI 7) و بسته‌بندی مقوایی مشاهده شد. قیمت لادوی خوآ-میشری آماده‌شده ۳۸۲.۷۰ روپیه در هر کیلوگرم و قیمت لادوی تکی ۵.۷۴ روپیه در هر ۱۵ گرم بود.

Khoa-Mishri sweet (Laddu) is a popular traditional sweet dessert of Uttar Pradesh and Maharashtra. Both the health benefits of Mishri and Spirulina are enriched in the beverage. Mishri boosts the immune system and spirulina is highly proteinaceous. The present study was made to optimize the levels of khoa, mishri and spirulina and the optimized level (70% khoa, 30% mishri and 1g of spirulina) of laddu is manufactured and preserved with permitted additives i.e. cardamom (1.0 g), cinnamon (0.5 g), saffron (0.75 g) and potassium sorbate (800 ppm) in three different packaging materials i.e. polypropylene (SPI code 5), other plastics (SPI code 7) and cardboard packaging (in three phases), stored at two temperatures (5 °C and 30 °C) to make the sweet as an excellent diet. The sweet is acceptable upto 20 days at 5 °C and 12 days at 30 °C on the basis of deteriorating parameters, sensory attributes and microbial quality. The slowest deterioration was seen in polypropylene package (SPI code 5) followed by other plastics (SPI code 7) and cardboard packaging. The prepared Khoa-Mishri Laddu costs Rs. 382.70/kg and cost of single laddu was found to be Rs. 5.74/15g.