بهینه‌یابی فرآیند خشک کردن لایه نازک گلبرگ زعفران به‌منظور حفظ ترکیبات زیست‌فعال با استفاده از روش سطح پاسخ

این پژوهش با هدف بهینه‌سازی شرایط خشک کردن لایه نازک گلبرگ زعفران با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شد. تأثیر دما (60–40 درجه سلسیوس) و سرعت هوا (2.1–0.7 متر بر ثانیه) بر پارامترهای کیفی (رنگ، ترکیبات فنلی کل، آنتوسیانین‌های کل، فعالیت مهار رادیکال DPPH، قدرت احیاکنندگی آهن و IC50) بررسی شد. شرایط بهینه دمای 50 درجه سلسیوس و سرعت هوای 1.4 متر بر ثانیه تعیین شد که منجر به حفظ بالای ترکیبات زیست‌فعال و فعالیت آنتی‌اکسیدانی گردید. نتایج تجربی با مقادیر پیش‌بینی شده توسط مدل مطابقت داشت.

This study optimized the thin-layer drying conditions of saffron petals using response surface methodology. The effects of temperature (40–60°C) and air velocity (0.7–2.1 m/s) on quality parameters (color, total phenolic compounds, total anthocyanins, DPPH scavenging activity, FRAP, and IC50) were investigated. Optimal conditions were found to be 50°C and 1.4 m/s, yielding high retention of bioactive compounds and antioxidant activity. The experimental results confirmed the predicted values from the model.