تاثیرپوشش خوراکی چیا غنی شده با عصاره کورم زعفران بر حفظ کیفیت میوه گواوا طی انبارمانی

گواوا میوه های گرمسیری با عمر پس از برداشت کوتاه است که به دلیل نرم شدگی سریع و پوسیدگی، کیفیت خود را به سرعت از دست می دهد. بنابراین، حفظ کیفیت این میوه طی مدت انبارداری از اهمیت اقتصادی بالایی برخوردار است. از سوی دیگر، گزارش شده که اندام های مختلف زعفران، از جمله کورم، دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی هستند. در این پژوهش، تاثیر پوشش خوراکی چیا غنی شده با عصاره کورم زعفران به عنوان یک پوشش جدید بر روی حفظ کیفیت گواوا مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمایش ها در قالب طرح کاملا تصادفی انجام و میوه ها در دمای ۸ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ روز نگهداری شدند.

نتایج نشان داد که تیمار میوه ها با پوشش حاوی ۲/۰ درصد چیا و عصاره کورم زعفران، به طور موثری از نرم شدگی بافت میوه جلوگیری کرده و از افزایش مواد جامد محلول در آن ممانعت کرده است. همچنین، میوه های تیمار شده اسیدیته قابل تیتراسیون بالاتری نشان دادند. بر اساس ارزیابی های حسی، میوه های تیمار شده از نظر رنگ، بافت، طعم و مزه، کیفیت ظاهری بهتری داشته و از بازارپسندی بالاتری برخوردار بودند. به طور کلی، نتایج این پژوهش نشان می دهد که ترکیب پوشش چیا و عصاره کورم زعفران می تواند به عنوان یک پوشش موثر برای حفظ کیفیت پس از برداشت میوه گواوا پیشنهاد شود.

Guava is a tropical fruit with a short post-harvest life that rapidly loses its quality due to rapid softening and decay. Therefore, maintaining the quality of this fruit during storage is of great economic importance. On the other hand, it has been reported that various organs of saffron, including the corm, have strong antioxidant properties. In this study, the effect of edible chia coating enriched with saffron corm extract as a new coating on maintaining the quality of guava was evaluated. The experiments were conducted in a completely randomized design and the fruits were stored at 8°C for 20 days.

The results showed that treating the fruits with a coating containing 0.2% chia and saffron corm extract effectively prevented softening of the fruit tissue and prevented the increase in soluble solids in it. Also, the treated fruits showed higher titratable acidity. Based on sensory evaluations, the treated fruits had better appearance quality in terms of color, texture, taste and flavor and had higher marketability. Overall, the results of this study indicate that the combination of chia coating and saffron corm extract can be suggested as an effective coating for maintaining post-harvest quality of guava fruit.