بهینه‌سازی استخراج اسیدی با کمک مایکروویو و مشخص‌یابی پکتین از ضایعات گل زعفران

ضایعات گل زعفران یک منبع جدید پکتین است و روش سطح پاسخ (RSM) برای بهینه‌سازی فرایند استخراج اسیدی با کمک مایکروویو استفاده شد. شرایط بهینه استخراج پکتین از ضایعات گل زعفران شامل توان مایکروویو 700 وات، زمان تابش 2.43 دقیقه و pH برابر با 1.5 بود. خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی پکتین ارزیابی شد و نتایج نشان داد که پکتینی که تحت شرایط بهینه استخراج شده است، کم متوکسی بوده و فعالیت امولسیون‌سازی آن 67.97%، فعالیت سطحی 36.89 mN/m و 33.24 mN/m در غلظت‌های 0.10 و 0.50% w/v بود، محتوای فنلی کل (TPC) برابر با 2.86 میلی‌گرم EGA/گرم پکتین و درجه استریفیکاسیون (DE) 40.99% داشت. علاوه بر این، طیف‌های FT-IR و 1H-NMR برای شناسایی گروه‌های عملکردی موجود در ساختار پکتین استخراج شده استفاده شدند.

“Saffron flower waste is a new source of pectin and response surface methodology (RSM) was used to optimize the microwave-assisted acid extraction process. The optimal extraction conditions of pectin obtained from saffron flower waste were in microwave power of 700 W, irradiation time of 2.43 min, and pH of 1.5. The physicochemical and functional properties of pectin was evaluated and the results demonstrated that pectin extracted under optimal conditions was low methoxyl with emulsifying activity of 67.97%, surface activity of 36.89 mN/m and 33.24 mN/m at 0.10 and 0.50 % w/v, total phenolic content (TPC) of 2.86 mg EGA/g pectin and degree of esterification (DE) of 40.99%. In addition, the FT-IR and 1H-NMR spectra were used to identify the functional groups existing in the structure of extracted pectin. “