اثر مادون قرمز پالسی بر سافرانال، کروسین و پیکروسین و پارامترهای رنگ در زعفران

در این مطالعه، اثر تابش مادون قرمز پالسی (PIR) بر زعفران سرگل نگین مورد بررسی قرار گرفت. کیفیت زعفران با بررسی میزان تغییرات در سافرانال، کروکین و پیکروسین و تغییر رنگ در زعفران سرگل نگین تعیین شد. اثر پارامترهای تابش PIR شامل توان (۲۵۰، ۳۵۰ و ۴۵۰ وات)، فاصله نمونه (۱۰، ۲۰ و ۳۰ سانتی‌متر)، زمان تابش (۰-۲۰ دقیقه) و تعداد پالس‌های PIR (۱، ۲ و ۳ پالس/ثانیه) مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج به‌دست‌آمده، به طور کلی، با افزایش توان PIR و تعداد پالس‌های PIR و کاهش فاصله، میزان سافرانال در زعفران سرگل نگین به‌طور معنی‌داری کاهش یافت (p < 0.05).

همچنین با افزایش توان PIR و تعداد پالس‌های PIR و کاهش فاصله، میزان کروکین در زعفران سرگل نگین به‌طور معنی‌داری کاهش یافت (p < 0.05).همچنین با افزایش توان PIR و تعداد پالس‌های PIR و کاهش فاصله، میزان پیکروکروسین در زعفران سرگل نگین به‌طور قابل توجهی کاهش یافت (p < 0.05). بررسی تغییرات پارامترهای رنگ زعفران سرگل نگین با استفاده از PIR نشان داد که این تغییرات در ویژگی‌های زعفران سرگل نگین معنادار نبوده و کیفیت در سطح قابل قبول حفظ شده است (P>0.05). بر اساس نتایج، روش PIR برای فرآوری مواد غذایی توصیه می‌شود زیرا می‌تواند کیفیت غذا را در سطح قابل قبول حفظ کند.

In this study, the effect of pulsed infrared (PIR) radiation on Sargol Negin saffron was investigated. The quality of saffron was determined by examining the amount of changes in safranal, crocin and picrocin and color change in the Sargol Negin saffron. Effect of PIR radiation parameters, power (250, 350 and 450 W), sample distance (10, 20 and 30 cm), irradiation time (0-20 min) and number of PIR pulses (1, 2 and 3 pulse/s) were evaluation. Based on the obtained results, in general, with increasing the PIR power and the number of PIR pulses and decreasing the distance, the amount of safranal in Sargol Negin saffron decreased significantly (p < 0.05).

With increasing the PIR power and the number of PIR pulses and decreasing the distance, the amount of crocin in Sargol Negin saffron decreased significantly (p < 0.05). Also, with increasing the PIR power and the number of PIR pulses and decreasing the distance, the amount of picrocrocin in Sargol Negin saffron decreased significantly (p < 0.05). Investigation of changes in the color parameters of Sargol Negin saffron by PIR showed that the changes were not significant (P>0.05) in the properties of Sargol Negin saffron and the quality was maintained at an acceptable level. According to the results, the PIR method is recommended for food processing because it can maintain the quality of food at an acceptable level.