ویژگی‌های کیفی زعفران تولیدشده در ایتالیا: تأثیر منطقه جغرافیایی و روش‌های مناسب

زعفران (Crocus sativus L.) گران‌ترین ادویه در جهان است و در صنایع غذایی، آرایشی و رنگرزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به اینکه تولید زعفران به طور فزاینده‌ای در مزارع کوچک و متوسط ایتالیا گسترش یافته و کمبود اطلاعات و مطالعات پیرامون کیفیت زعفران تولید شده در ایتالیا وجود دارد، هدف اصلی این مطالعه بررسی کیفیت زعفران ایتالیایی بود. تحلیل کیفی مطابق با استاندارد ISO 3632 1,2:2010-2011 بر روی ۴۸۴ نمونه جمع‌آوری شده طی چهار سال (۲۰۱۵-۲۰۱۸) انجام شد. به‌ویژه، میزان رطوبت، شدت عطر (سافرانال)، قدرت رنگ‌دهی (کروسین) و قدرت طعم‌دهی (پیکروکروسین) برای هر نمونه ارزیابی شد و همچنین بررسی شد که آیا کیفیت ادویه با توجه به ناحیه جغرافیایی محل تولید آن متفاوت است یا خیر. تحلیل کیفی نشان داد که اکثر نمونه‌های مورد بررسی (۸۴-۹۳٪) متعلق به دسته کیفیت اول هستند، بدون توجه به سال تولید.محتوای رطوبت و قدرت رنگ‌دهی عواملی هستند که بیشترین تأثیر را بر کیفیت ادویه دارند. تحلیل مؤلفه‌های اصلی نشان داد که کیفیت تحت تأثیر منطقه جغرافیایی که ادویه در آن تولید شده است، قرار نمی‌گیرد. در نهایت، برخی از بهترین روش‌های کشاورزی برای به دست آوردن زعفران با کیفیت بالا گزارش شده است.

Saffron (Crocus sativus L.) is the most expensive spice in the world and is used in food, cosmetic and dyeing industries. Considering that the production of saffron is increasingly widespread in medium-small Italian farms as well as the scarceness of information and studies re grading the quality of the saffron produced in Italy, the principal aim of this study was to investigate the quality of Italian saffron. Qualita tive analysis was conducted in accordance with ISO 3632 1,2:2010- 2011 considering 484 samples collected over four years (2015-2018). In particular, moisture content, aroma strength (safranal), coloring strength (crocin) and flavor strength (picrocrocin) were assessed for each sample, and whether spice quality varied according to the geo graphical area where the spice was produced was also investigated. Qualitative analysis showed that the majority (84-93%) of the samples analyzed are of the first quality category, regardless of the year of production. Moisture content and coloring strength are the factors that influence the quality of the spice most. Principal component analysis showed that quality is not influenced by the geographical area where the spice was produced. Finally, some best agricultural practices to obtain a high quality saffron spice are reported.