زعفران به‌عنوان یک گیاه اصلی نقدی، دارویی و مقاوم برای اقتصاد پایدار و معیشت مردم روستایی در مناطق خشک ایران

یکی از با ارزش‌ترین و بی‌نظیرترین گیاهان نقدی، دارویی و مقاوم در شرایط خشک در سراسر جهان زعفران است. می‌توان آن را در مناطق خشک ایران با زمستان سرد و تابستان گرم مشاهده کرد. مناطق اصلی کشت زعفران در استان‌های جنوب و خراسان رضوی در شرق ایران قرار دارند که بیش از ۷۰ درصد تولید جهانی این گیاه با ارزش را تأمین می‌کنند. به دلیل ویژگی‌ها و کاربردهای منحصر به فرد زعفران و نقش مهمی که در اقتصاد کشاورزان ایرانی ایفا می‌کند، نیازمند توجه ویژه برای رفع مشکلات تولید، صادرات و بازاریابی آن است. در ایران، زعفران به طور خاص محصولی است استثنایی، زیرا نیاز کمی به آب دارد و نگهداری آن ساده است. می‌تواند فرصت‌های شغلی برای روستاییان فراهم کند و از مهاجرت آنان از مناطق روستایی به شهرها جلوگیری نماید. در مقایسه با سایر محصولات کشاورزی، می‌تواند درآمد قابل توجهی هم برای کشاورزان و هم برای کشور به ارمغان بیاورد.زعفران از نظر اقتصادی، پزشکی، ایجاد فرصت‌های شغلی و به‌عنوان ماده غذایی اهمیت دارد. نویسنده در این مقاله بر اساس تجربیات، مشاهدات و مطالعات خود درباره این گیاه طی بیش از دو دهه، سعی دارد تاریخچه‌ای کوتاه از زعفران، ویژگی‌ها و اکوسیستم آن، نقش آن در اقتصاد پایدار و معیشت مردم روستایی در مناطق خشک، و مشکلات و دشواری‌های تولید و صادرات آن در ایران و به ویژه استان خراسان جنوبی را معرفی و توصیف کند.

One of the most valuable and irreplaceable cash, medical and resistive plants in dried conditions all over the world is Saffron. It can be seen in arid areas of Iran with cold winter and hot summer. Major areas for cultivating Saffron are in South and Razavi Khorasn provinces in east of Iran that producing more than 70 percent globally production of this valuable plant. Because of Saffron’s numerous unique qualities and utilizations plus its important role that plays in the economy of Iranian farmers it calls for a particular attention for eradicating its problems in production, export and merchandising. In Iran it is specially an exceptional product, because it requires little water and low care. It can provide jobs for villagers and prevent their emigration from rural areas to cities and urban regions. Compared to the other kinds of agricultural products, it can bring about a remarkable income both for the farmers and for the country. Saffron is important from aspects of economy, medicine, producing employment opportunities and as food stuff. Author in this article on the basis of his experiences, observations and studies about this plant during more than two decades, tries to introduce and describe a brief history of Saffron, its qualities and ecosystem, its role in sustainable economy and livelihood of rural people in dried regions, its problems and difficulties in production and export in Iran and South Khorasan province especially.