بررسی تجمع فلزات سنگین در محصول استراتژیک زعفران: مطالعه مروری

زعفران جایگاه ویژه‌ای بین محصولات صنعتی و صادراتی در جهان دارد. مقدار ماده آلی، نوع خاک، واکنش اکسیداسیون و احیاء فاکتورهای موثر بر غلظت فلزات سنگین در زعفران هستند. فلزات سنگین با حضور در ریزوسفر و ورود به گیاه زعفران موجب کاهش رشد و اختلال در متابولیسم سلولی می‌شوند و در فرایندهای انتقال آب، فسفریلاسیون اکسیداتیو و فتوسنتز دخالت می‌کنند.

بدین ترتیب، به منظور شناسایی احتمال ورود عناصر فلزات سنگین به سطوح مختلف زنجیره غذایی این مطالعه با هدف بررسی غلظت فلزات سنگین در زعفران مورد بررسی قرار گرفته است. جهت شناسایی مطالعات مرتبط، از کلیدواژه‌های اصلی، Climate، Heavy metals، Soil، Toxicity و کلمات معادل در MeSH استفاده شد. جستجو بدون در نظر گرفتن محدودیت زمانی تا ۲۰۲۴، در پایگاه‌های داده الکترونیکی بین‌المللی؛ PubMed، ScienceDirect، Web of Science و Scopus انجام شد. سپس مقالاتی که معیار ورود به مطالعه را داشتند به طور دقیق بررسی شد.

Saffron holds a special position among industrial and export crops worldwide. Organic matter content, soil type, and oxidation-reduction reactions are key factors affecting the concentration of heavy metals in saffron. Heavy metals present in the rhizosphere and absorbed by the saffron plant reduce growth and disrupt cellular metabolism, interfering with water transport, oxidative phosphorylation, and photosynthesis processes.

To identify the potential entry of heavy metal elements into various levels of the food chain, this study reviewed the concentration of heavy metals in saffron. Relevant studies were identified using main keywords such as Climate, Heavy metals, Soil, Toxicity, and their equivalents in MeSH. The search, conducted without time restrictions up to 2024, covered international electronic databases including PubMed, ScienceDirect, Web of Science, and Scopus. Articles meeting the inclusion criteria were thoroughly reviewed.