{فصل کتاب} -گیاهان و ادویه‌ها

گیاهان و ادویه‌هایی که هزاران سال مورد استفاده قرار گرفته‌اند، می‌توانند از قسمت‌های مختلف گیاهان مانند برگ، گل، میوه، پوست، دانه یا ریشه به دست آیند. بنابراین تعریف بین گیاهان و ادویه‌ها بسیار متغیر است. رایج‌ترین آنها فلفل، انیسون، شوید، رازیانه، کبر، زیره سیاه، سیر، گشنیز، رزماری و دارچین هستند. ادویه‌های بسیار گران‌قیمت وانیل و هل هستند و گران‌ترین آنها زعفران است. از آنجا که هل فقط در مقادیر بسیار کمی از گل‌های گیاه زعفران (Crocus sativus، زنبق) قابل تهیه است، 10 گرم آن اغلب بیش از 100 یورو قیمت دارد.

The herbs and spices that have been used for millennia can be obtained from different parts of plants such as leaves, flowers, fruits, bark, seeds or roots. The definition between herbs and spices is therefore very fluid. The most common of them are pepper, anise, dill, fennel, capers, caraway, garlic, coriander, rosemary and cinnamon. Very expensive spices are vanilla and cardamom, the most expensive is saffron. Because the latter can only be obtained in very small quantities from the flowers of the saffron plant (Crocus sativus, an iris), 10 g often already costs more than 100.- €.