یک ادویه گران‌قیمت زعفران (Crocus sativus L.): مطالعه موردی از کشمیر، ایران و ترکیه

این فصل یک مطالعه موردی جامع در مورد زعفران (Crocus sativus L.)، گران‌قیمت‌ترین ادویه جهان، ارائه می‌دهد و بر کشت، ویژگی‌های گیاه‌شناسی، اکوفیزیولوژی، فناوری تولید و اهمیت اقتصادی آن در کشمیر، ایران و ترکیه تمرکز دارد. این مقاله زمینه تاریخی، ویژگی‌های گیاه‌شناسی، مراحل فنولوژیکی، روش‌های زراعی (شامل آماده‌سازی خاک، کاشت، آبیاری، کوددهی، مدیریت علف‌های هرز و آفات)، برداشت، فرآوری، عملکرد و جنبه‌های کیفی را پوشش می‌دهد. این فصل همچنین به بحث در مورد خواص دارویی، کاربردهای درمانی بالقوه، و چالش‌ها و چشم‌اندازهای آینده تولید زعفران، از جمله تأثیرات تغییرات آب و هوایی و نقش رویکردهای زیست‌فناوری مدرن می‌پردازد.

This chapter provides a comprehensive case study on saffron (Crocus sativus L.), the world’s most expensive spice, focusing on its cultivation, botany, ecophysiology, production technology, and economic significance in Kashmir, Iran, and Turkey. It covers historical background, botanical characteristics, phenological stages, agronomic practices (including soil preparation, planting, irrigation, fertilization, weed and pest management), harvesting, processing, yield, and quality aspects. The chapter also discusses the pharmacological properties, potential therapeutic applications, and the challenges and future prospects of saffron production, including the impacts of climate change and the role of modern biotechnological approaches.