برداشت زعفران برای بهینه‌سازی عملکرد و کیفیت

زعفران، Crocus sativus L.، معمولاً در ماه‌های آگوست و سپتامبر کاشته می‌شود و ۶ تا ۸ هفته بعد، از اکتبر تا نوامبر، گل می‌دهد. زمان دقیق گل‌دهی ممکن است بسته به شرایط آب و هوایی و خاک متفاوت باشد. گل‌های زعفران حدود ۲ تا ۳ هفته گل می‌دهند و هر گل فقط یک روز یا بیشتر دوام می‌آورد که این بستگی به وضعیت هوا دارد. گل‌های زعفران و رشته‌های خامه‌ای آن حساس هستند و باید در طول برداشت و فرآوری با دقت و مراقبت حمل شوند تا کیفیت حفظ شود. کیفیت زعفران بستگی به میزان سه ترکیب شیمیایی دارد که عمدتاً در رشته‌های خامه‌ای قرمز رنگ متمرکز هستند، یعنی کروکین برای رنگ، پیکروکروسین برای طعم، و سافرنال برای عطر. بنابراین، اضافه کردن هر قسمت دیگری از گل یا مواد خارجی به جز بخش قرمز خامه‌ای، در طول فرآوری یا بسته‌بندی، کیفیت زعفران را کاهش می‌دهد. برای اطلاعات بیشتر درباره کیفیت زعفران، به «انواع زعفران و شاخص‌های کیفیت آن» (KSU-CEP-FAC-0090) مراجعه کنید.

Saffron, Crocus sativus L., is generally planted in August and September and blooms 6-8 weeks later from October to November. Exact blooming times may vary depending on the climate and soil conditions. Saffron blooms for around 2-3 weeks, and each Flower lasts only a day or so, depending on the weather. Saffron Flowers and stigma threads are delicate and should be handled carefully throughout harvest and processing to maintain quality. Saffron quality depends on the level of three chemical compounds mainly concentrated on red-colored stigma threads, i.e. crocin for color, picrocrocin for Flavor, and safranal for aroma. Thus, the addition of any other parts of Flower or external materials other than the red stigma part during processing/packaging decreases saffron quality. For more information on saffron quality sees Saffron Types and Quality Indicators (KSU-CEP-FAC-0090)