تغییرات اقلیمی و زعفران: چالش‌ها و راه‌حل‌هایی برای تولید پایدار

زعفران (Crocus sativus L.) به‌ویژه در مناطقی مانند ایران، هند و اسپانیا، از نظر اقتصادی و فرهنگی دارای اهمیت قابل‌توجهی است. با این حال، تهدید مداوم تغییرات اقلیمی خطری جدی برای کشت زعفران محسوب می‌شود و بررسی دقیق اثرات بالقوه آن بر هر دو جنبه کمی و کیفی این محصول ارزشمند را ضروری می‌سازد. این مقاله پتانسیل کاهش تولید زعفران در شرایط تغییر اقلیم را بررسی کرده و تاثیر آن را بر ترکیبات شیمیایی و طعم، عطر و خواص دارویی زعفران بیان می‌کند. ترکیبات زیست‌فعال اولیه در زعفران کروسین، پیروکروسین و سافرانال به شرایط محیطی حساس هستند. در نتیجه نیاز است رابطه بین عوامل تنش‌زای محیطی و مشخصات فیتوشیمیایی زعفران و اهمیت حفظ استانداردهای کیفیت در کاربردهای آشپزی و دارویی مورد بررسی قرار گیرد. در انتها برای کاهش اثرات نامطلوب تغییر اقلیم، راهکارهای سازگاری برای تولید پایدار زعفران بیان شده است.

Saffron (Crocus sativus L.) holds significant economic and cultural importance, particularly in regions such as Iran, India, and Spain. However, the ongoing threat of climate change poses a serious risk to saffron cultivation, necessitating a thorough examination of its potential impacts on both the quantitative and qualitative aspects of this valuable crop. This article investigates the potential reduction in saffron production under climate change conditions and discusses its effects on the chemical composition, flavor, aroma, and medicinal properties of saffron. The primary bioactive compounds in saffron—crocin, picrocrocin, and safranal—are sensitive to environmental conditions. Consequently, there is a need to explore the relationship between environmental stressors, saffron’s phytochemical profile, and the importance of maintaining quality standards for culinary and medicinal applications. Finally, adaptive strategies for sustainable saffron production are proposed to mitigate the adverse effects of climate change.