اثرات شرایط نگهداری و کشت بر محتوای کروسین در کلاله خشک شده زعفران

زعفران (Crocus sativus L.) به عنوان یکی از نخستین گیاهان کشت‌شده شناخته می‌شود. از این گیاه در غذا، محصولات آرایشی، رنگرزی و مصارف دارویی استفاده می‌شود. کلاله زعفران حاوی کاروتنوئیدهای کمیاب و محلول در آب است که مهم‌ترین آن‌ها کروکین نام دارد. این ترکیبات دارای ارزش اقتصادی بالایی به عنوان یک ادویه غذایی هستند و به دلیل خواص طعم و رنگ‌دهی خود استفاده می‌شوند. آن‌ها موضوع تحقیقات علمی مداوم به دلیل اثرات شبه پروتئینشان بر سلامت انسان می‌باشند که ناشی از خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالای آن‌هاست.

مطالعه حاضر با هدف بررسی تأثیر شرایط کشت و نگهداری بر محتوای کروکین انجام گرفت. نمونه‌ها در نوامبر 2008 با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج نشان داد که محتوای کروکین زعفران استان البرز در شرایط نور، تاریکی و یخچال به‌ترتیب 290، 410 و 300 قسمت در میلیون (ppm) بود.نتیجه‌گیری شده است که پرچم‌های خشک شده زعفران می‌توانند بهترین نگهداری را در شرایط تاریک داشته باشند

Saffron Crocus sativus L. is known as one of the earliest cultivated plants. This plant is used in food, cosmetics, dying and pharmaceutical uses. Saffron stigma contains rare water-soluble carotenoids including the major one known as crocin. These compounds have a high economical value as a culinary spice and are used for their flavoring and coloring properties. They are subject of ongoing scientific research for their protenoids like effects on human health due to their high antioxidant characteristic. The study aimed to find the effects of cultivation condition and storage on crocin content of dried stigma in saffron. This study was carried out at the Forests and Rangelands Research Institute, Tehran.

Samples were collected during November 2006 from two Tehran and Alborz provinces. They were dried in the shade. Dried stigma samples of saffron were kept for 20 months under three conditions: 1. under light at the room temperature , 2. under darkness at the room temperature and 3. at 4°C in the refrigerator. Samples were analyzed during November 2008 by High- Performance Liquid Chromatography HPLC . The results showed that the crocin content from Alborz province in light, dark and refrigerated conditions were 290, 410 and 300 ppm, respectively. Similarly, the samples from Tehran province showed that their crocin content varied showing 300, 300 and 280 ppm crocin under light, dark and refrigerated conditions respectively. It is concluded that the dried saffron stigmas could be best preserved under dark conditions