زعفران (Crocus sativus L.) به عنوان یک ادویه و محصول غذایی ارزشمند: مروری روایی

زعفران یکی از قدیمی‌ترین، ارزشمندترین و گران‌ترین ادویه‌ها است و در صنعت غذایی به عنوان عامل رنگ‌دهنده، طعم‌دهنده و معطر استفاده می‌شود. علاوه بر این، از دوران باستان در منابع دارویی، طب سنتی، لوازم آرایشی و رنگرزی پارچه استفاده شده است. کیفیت زعفران به فرآیند پس از برداشت، شرایط ذخیره‌سازی، خلوص و پروفایل اجزا بستگی دارد. اطمینان از ایمنی، از جمله ارزیابی واکنش‌های آلرژیک غذایی، زمانی که زعفران برای مصرف به عنوان یک ماده غذایی در نظر گرفته می‌شود، ضروری است. زعفران سابقه طولانی در آشپزی به عنوان ادویه در سطح جهانی دارد. در حال حاضر، بسیاری از غذاهای تهیه‌شده با زعفران در مناسبت‌های خاص، وعده‌های روزانه، شیرینی‌جات و به عنوان نوشیدنی‌های مبتنی بر زعفران سرو می‌شوند. این مقاله مروری جنبه‌های مختلف زعفران را، عمدتاً به عنوان یک ماده غذایی، بحث می‌کند.

Saffron is among the oldest, most valuable, and most expensive spices, and is used in the food industry as a coloring, flavoring, and aroma agent. Additionally, since ancient times, it has been used in medicinal resources, folk medicine, cosmetics, and cloth dyeing. The quality of saffron depends on the post-harvesting process, storage conditions, purity, and constituent profile. It is essential to ensure safety, including assessing it for food allergic reactions, when saffron is intended for consumption as a food item. Saffron has a long culinary history of being used as a spice globally. Presently, many dishes made with saffron are served on special occasions, in daily meals, with confectionaries, and as saffron-based drinks. This review article discusses various aspects of saffron, mainly as a food item.