زعفران: یک محصول افسانه‌ای با ارزش بالا در ایالت جامو و کشمیر و منبع معیشت برای بسیاری از خانواده‌های کشاورز

زعفران یک محصول افسانه‌ای در جامو و کشمیر است. زعفران گران‌قیمت‌ترین و باارزش‌ترین ادویه در جهان است که عمدتاً به دلیل کیفیت خوبش شناخته می‌شود. این ادویه از کلاله قرمز گیاهی به نام کروکوس ساتیوس به دست می‌آید. زعفران رنگ‌های متعددی دارد که قرمز معروف‌ترین آن‌هاست و به درستی «طلای سرخ» نامیده می‌شود. کشت زعفران را می‌توان در هر نقطه‌ای از جهان انجام داد و تولید آن برای همه قابل دسترسی است. مکانیسم قیمت‌گذاری زعفران به کار فشرده در طول برداشت وابسته است. گیاه زعفران از نظر ظاهری جذاب و دارای کورم‌های چندساله و کروی است. ارتفاع گیاه بین ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر است و خاستگاه اصلی آن اروپا و همچنین کشورهای مدیترانه‌ای مانند اسپانیا، اتریش، ایران، ترکیه و غیره است.

این گونه در شبه قاره هند به‌ویژه در جامو و کشمیر و هیماچال پرادش نیز کشت می‌شود. زعفران متعلق به خانواده زنبق‌ها است و بخش تجاری آن کلاله نام دارد. زعفران در ایالت‌های مختلف هند نام‌های متفاوتی دارد؛ در کشمیری «کونگ» و در اردو «زعفران» نامیده می‌شود. عوامل متعددی بر رشد زعفران تأثیرگذارند. کشت زعفران در هند یک هنر سنتی است. حدود ۵۷۰۷ هکتار زمین زیر کشت زعفران است و تولید سالانه آن در هند حدود شانزده هزار کیلوگرم است. جامو و کشمیر تولیدکننده پیشروی زعفران در هند است و از کل ۵۷۰۷ هکتار زمین زیر کشت، ۴۴۹۶ هکتار آن در جامو و کشمیر قرار دارد. پامپور که در فاصله پانزده کیلومتری سرینگر در کشمیر واقع شده، در سراسر جهان به دلیل زعفران درجه یک مشهور است. کروکوس ساتیوس ال. یکی از مهم‌ترین گیاهان با پتانسیل دارویی متنوع است که به‌طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می‌شود.

کشت آن در ایالت جامو و کشمیر (که اخیراً به قلمرو اتحاد تبدیل شده) تنها به دو منطقه (پولواما و کیشیوار) محدود شده است. سازمان ترویج باید توجه بیشتری به مشکلات کشت زعفران در روزهای اخیر داشته باشد و با در نظر گرفتن آن به عنوان یک محصول با ارزش بالا، کشت آن را در بین کشاورزان به‌ویژه در مناطقی که کشت زعفران با عبور از محدودیت‌های موجود امکان‌پذیر است، ترویج دهد. در این صورت، درآمد حاصل از کشت زعفران به معنای واقعی کلمه معیشت بسیاری از خانواده‌های کشاورز در هند را تأمین خواهد کرد.

Saffron is a legendary crop of Jammu and Kashmir. Saffron is the most expensive and most valuable spice in the world. It is mostly known by its good quality. It is derived from the red stigma of the plant famously known as crocus Sativus. It has numerous colors which are known to the customers, the red one is the most famous among all, so it is rightly known as RED GOLD. The saffron cultivation can be put forth in any part of the world and its production is accessible to everyone. Saffron price mechanism is depending on the intensive labor during the harvest. The saffron plant is attractive in its appearance and is perennial and globular corms.

And its height may be from fifteen to twenty centimeter the plant has its native origin to Europe and is also grown in Mediterranean countries like Spain, Austria, Iran, Turkey etc. The species has been also grown in Indian subcontinent especially in J &K and Himachal Pradesh. The saffron belongs to the family of iridaceous and commercial part of the saffron is known as stigma. The saffron has been known by many names in different states in India, in Kashmiri its known as (Kong). And in Urdu its known as Zaffron. There are many factors which influence the growth of saffron. Saffron cultivation is a traditional art in India. About 5707 hectares of land in under saffron cultivation. The annual production of saffron in India is around sixteen thousand kilograms. Jammu and Kashmir is the leading producer of saffron in India.

Out of total 5707 hectares of land, 4496 hectares of land under its cultivation lies in Jammu and Kashmir. The famous worldwide for high-grade saffron is Pampere which is situated at a distance of fifteen kilometers from Srinagar in Kashmir.Crocus sativus L. is one of the most important plants. It is having various medicinal potential, and is widely being used in food industries. In Jammu and Kashmir State (recently an union territory), its cultivation is restricted to two districts only (Pulwama and Kishiwar). The extension agency must flash the light more on problems of saffron cultivation in recent days and considering a high value crop must promote its cultivation among farmers especially those areas where saffron cultivation is possible bypassing its existing limitations and it is possible then, the earning from saffron cultivation will be the real sense of livelihood of many farm families in India.