چکیده
در میان ادویه جات، زعفران از نظر خلوص و اصالت یکی از مواردی است که به طور گسترده مورد آزمون قرار گرفته است. روش‌های متعددی برای تشخیص نمونه‌های زعفران و تشخیص موارد تقلبی برای انطباق با کدکس توصیه شده است. با این حال، هیچ یک از این روش ها نمی توانند هر دوی این معیارهای کیفی را برآورده کنند. برای دستیابی به این هدف، مطالعه حاضر یک رویکرد سه مرحله‌ای را با استفاده از روش استاندارد ISO3632 و دو روش اضافی مبتنی بر بررسی میکروسکوپی و بارکد DNA توصیف می‌کند. ما نتایجی را ارائه می‌کنیم که کاربرد این روش‌ها را هم به‌طور مستقل و هم به صورت ترکیبی برای ارزیابی کیفی 36 نمونه تجاری زعفران نشان می‌دهد. نتایج ما نشان می‌دهد که استفاده از رویکرد ISO3632 به تنهایی می‌تواند رنگ و عطر را آشکار کند، اما منشا ژنتیکی ماده را آشکار نمی‌کند یا بین اجزای مصنوعی در مقابل مواد طبیعی تمایز قائل نمی‌شود. همچنین، روش مشاهده میکروسکوپی می تواند نشانه اولیه ای از اصالت زعفران ارائه دهد، اما استفاده از آن به تنهایی قادر به تعیین کمیت خلوص نیست. در نهایت، یک روش نسبتاً جدید مبتنی بر استفاده از بارکدهای DNA می‌تواند منشأ بیولوژیکی زعفران را تأیید کند، اما در اینجا نیز به دلیل وجود مواد طبیعی مداخله گر، نتایج ممکن است گمراه‌کننده باشند. به طور کلی، مطالعه ما نشان می دهد که از طریق استفاده ترکیبی از هر سه روش، فرایندهای تشخیصی زعفران می تواند به طور قابل توجهی بهبود یابد.
- عنوان: کمیاب بودن زعفران درجه یک در بازار: انجام آزمون‌های متعدد و شناسایی تقلبات جدید
- Title: Multiple tests on saffron find new adulterant materials and reveal that Ist grade saffron is rare in the market
- Authors: panelVikram Khilare, Anita Tiknaik, Bharathi Prakash, Balasaheb Ughade, Ganesh Korhale, Dinesh Nalage, Nadeem Ahmed, Chandraprakash Khedkar, Gulab Khedkar
- URL: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.08.089
- سال انتشار مقاله: 2019
- زبان: انگلیسی
- کشور:
- کد مقاله: 17832
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=17832