راهنمای ادویه‌ها در هند: ۷۵ سال تحقیق و توسعه

این خلاصه، اطلاعات جامعی در مورد بیش از ۲۵ محصول ادویه‌ای مهم که به صورت تجاری در هند کشت و در سطح جهانی تجارت می‌شوند، به غیر از بیش از ۴۰ ادویه‌ای که پتانسیل عمومی شدن دارند، ارائه می‌دهد. این کتاب در ۷۰ فصل، دستاوردهای تحقیق و توسعه انجام شده در هند طی ۷۵ سال گذشته در سازمان‌های مختلف از جمله مؤسسات تحقیقاتی، دانشگاه‌های کشاورزی و آزمایشگاه‌های بخش خصوصی را پوشش می‌دهد. ادویه‌ها محصولات طبیعی با منشأ گیاهی هستند که در درجه اول برای طعم‌دهی و چاشنی یا برای افزودن تندی و طعم به غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شوند.

طعم و عطر ادویه‌های هندی از دوران بسیار قدیم، تأثیر جادویی بر فرهنگ بشری داشته است. اهمیت ادویه‌ها در زندگی هندی‌ها و سهم آن در اقتصاد قابل توجه است. هند، به عنوان تولیدکننده پیشرو ادویه در جهان، همچنین یکی از ذینفعان مهم در تجارت صادرات ادویه در سطح جهان است. ادویه‌های هندی که منابع بسیاری از ترکیبات با ارزش بالا هستند، برای سایر کاربردهای متنوع، به ویژه به دلیل خواص دارویی و غذایی-دارویی خود، اهمیت زیادی پیدا می‌کنند.

طیف گسترده‌ای از ۵۲ ادویه در هند کشت می‌شود، از جمله فلفل سیاه، فلفل چیلی، هل، زنجبیل، زردچوبه، دارچین، جوز هندی، سیر، پیاز، زیره، گشنیز، زعفران و وانیل. این کتاب شامل یک بررسی جامع و کامل در مورد این موضوع است که توسط بهترین متخصصان این حوزه در هند به نمایندگی از آژانس‌های مختلف نوشته شده است. این کتاب یک کتاب مرجع تک‌نکته برای همه کسانی است که در تحقیق، مطالعه، آموزش و استفاده از ادویه‌ها در هند و خارج از کشور مشارکت دارند.

This compendium presents comprehensive information on more than 25 important spice crops commercially grown in India and traded globally, apart from over 40 spices that have the potential to be popularized. In 70 chapters the book covers the achievements in research and development made in India for the past 75 years in various organizations including research institutes, agricultural universities and private sector laboratories. Spices are natural products of plant origin, used primarily for flavouring and seasoning or for adding pungency and flavour to foods and beverages.

The flavour and fragrance of Indian spices had a magic spell on human culture since very ancient days. The importance of spices in Indian life and its contribution to the economy are substantial. India, as the world’s leading producer of spices is also a significant stakeholder in spices export trade globally. Indian spices being sources of many high value compounds, are also gaining muchimportance for other diversified uses especially for their pharmaceutical and nutraceutical properties.

A wide variety of 52 spices are grown in India including black pepper, chillies, cardamom, ginger, turmeric, cinnamon, nutmeg, garlic, onion, cumin, coriander, saffron and vanilla. This book complies a comprehensive, holistic review on the subject, written by the best experts in the field in India representing diverse agencies. This book is a single point reference book for all those involved in the research, study, teaching and use of spices in India and abroad.