(Crocus sativus) مروری بر متابولیت‌های ثانویه زعفران

زعفران )Crocus sativus L.( یکی از گران متابولیتɲترین محصولات زراعتی جهان است که با داشهای ثانویه فراوان، جزء قدیمی ترین نباتات دارویی بوده و در حال حاضر نیز برعلاوه ال فراوان دارد.˴دویه موارد استعاز جمله با ارزشترین ترکیبات زعفران میتوان به کروسین، سافرانال و پیکروکروسین اشاره کرد.

این ترکیبات مقدار کم در حجراتذخیره شده و میتواند در مرحله خاصی از دوران حیاتنبات تولید شود که میزان آنها اغلب کم )کمتر از یک درصد وزن خشک( میباشند،در حالیکه متابولیتام ɱهای اولیه در حجراتتولید میشود. دلیل با ارزش بودن و گران بودن متابولیتهای ثانویه بستگی به استخراج و تخلیص آنهادارد.

هدف از ارائه این مقاله مروری، معرفی متابولیتهای ثانویه، عوامل مؤثر بر این متابولیتها و تعیین بهترین حالت و شرایط نگهداری از زعفران، برای ماندگاری این ترکیبات میباشد. عوامل مختلفی برکاهش و ازدیاد متابولیتهای ثانویه و خواص آنتیاکسیدنتی این نبات تاثیر دارد.

affron (Crocus sativus L.) is one of the most expensive agricultural products in the world, which, having many secondary metabolites, is one of the oldest medicinal plants and currently has many uses in addition to medicine. Crocin, safranal and picrocrocin are among the most valuable compounds of saffron. These compounds are stored in a small amount in the cell and can be produced at a certain stage of the plant’s life cycle, and their amount is often low (less than one percent of dry weight), while primary metabolites are produced in all cells. The reason secondary metabolites are valuable and expensive depends on their extraction and purification.

The purpose of presenting this review article is to introduce secondary metabolites, factors affecting these metabolites, and to determine the best condition and storage conditions for saffron, for the durability of these compounds. Various factors affect the decrease and increase of secondary metabolites and antioxidant properties of this plant.