نگاهی به روش‌های تحلیلی مورد استفاده برای ارزیابی کیفیت Crocus sativus (زعفران)

این مقاله به بررسی روش‌های تحلیلی کمی و کیفی مورد استفاده برای ارزیابی کیفیت زعفران به‌عنوان گران‌ترین ادویه می‌پردازد. با توجه به تنوع شیمیایی ترکیبات فعال بیولوژیکی جنس کروکوس، روش های تحلیلی با ویژگی های مختلف برای تجزیه و تحلیل کامل آنها مورد نیاز است. با این حال، غربالگری اجزای اصلی، مانند کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها، برای کنترل کیفیت کافی به نظر می رسد، یک بررسی دقیق تر نیاز به ارزیابی ترکیبات جزئی، از جمله آنتوسیانین ها و اسیدهای چرب دارد. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)، کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی (GC-MS)، طیف سنجی ماوراء بنفش- مرئی (UV)، طیف سنجی تشدید مغناطیسی هسته ای (NMR) و کروماتوگرافی لایه نازک (TLC)، روش های ابتدایی و کاربردی هستند.

در تجزیه و تحلیل کنترل کیفیت، در حالی که HPLC اثر انگشت متابولیت را ارائه می دهد و نظارت بر موارد چند ترکیبی در سطوح آماده سازی و تحلیلی. رویکردهای ترکیبی مانند متابولومیک با استفاده از روش‌های مختلف می‌تواند انواع زعفران را طبقه‌بندی کند، تقلب‌ها، آلاینده‌های آن را شناسایی کند و یک نقشه متابولیت جامع برای کنترل کیفیت ترکیبات انتخابی ارائه دهد.

This paper reviews qualitative and quantitative analytical methodologies used for the appraisal of saffron quality, as the most expensive spice. Due to the chemical diversity of biologically active compounds of the Crocus genus, analytical methods with different features are required for their complete analysis. However, screening of the main components, such as carotenoids and flavonoids, appears to be sufficient for quality control, a more precise examination needs evaluation of minor compounds, including anthocyanins and fatty acids.

High-performance liquid chromatography (HPLC), gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS), ultraviolet–visible spectroscopy (UV), nuclear magnetic resonance spectroscopy (NMR), and thin-layer chromatography (TLC), are elementary and applicable methods in quality control analysis, whereas HPLC provides metabolite fingerprint and monitoring multi-compound instances at preparative and analytical levels. Combination approaches like metabolomics using different methods could classify saffron types, identify its adulterations, contaminants and provide a comprehensive metabolite map for quality control of selected compounds.