مراحل تکامل زعفران

هر ساله پس از اولین آب پاییزی گل زیبای زعفران سر از خاک بیرون می‌آورد. رشد و تکامل اندام‌های مختلف این گیاه از مهرماه آغاز و تا اواخر فروردین ادامه دارد.

مراحل زندگی زعفران را می‌توان به مرحله شدت رشد، توقف رشد، خواب حقیقی و خواب ظاهری تقسیم کرد:
مرحله شدت رشد
اولین آب پاییزه موجب آغاز فرآیند زندگی زعفران می‌شود آغازش ریشه‌ها، گلدهی و خروج برگ‌ها گوشه‌ای از این تغییرات هستند. جذب رطوبت و مواد غذایی منجر به رشد برگ‌ها به میزان روزانه نیم سانتیمتر می‌شود. پیاز مادری پس از پایان گلدهی کم کم شروع به تولید پیاز دختری می‌کند و در اسفند ماه بطور کامل تحلیل رفته و ریشه ها محدود می‌شوند.
مرحله توقف رشد
از اواخر اسفند تا زمان بور شدن (زرد شدن) برگ‌ها حدود ۲ ماه زمان می‌برد. این دوره رشد برگ‌ها متوقف شده ریشه وجود ندارند و در حقیقت زندگی گیاه متوقف است اما حفظ رطوبت خاک که از طریق آبیاری‌های اسفند صورت می‌گیرد برای حفظ درشتی پیازهای دختر که حالا خود مادر شده‌اند خیلی مهم است. باران‌های اسفند و فروردین به حفظ رطوبت خاک گیاه و در عین حال برگشت دادن مواد غذایی برگها به پیاز برای درشت‌تر کردن آن کمک فراوان می نماید.
خواب حقیقی
مرحله خواب حقیقی که از بورشدن برگ‌ها خشکیدن آنها و از حدود نیمه اردیبهشت تا نیمه تیر به مدت حدود ۶۰ روز طول می‌کشد مرحله خواب کامل پیاز است این ایام بهترین زمان برای انتقال پیاز، کندن، جابجایی و کشت مجدد است.
خواب ظاهری
در این مرحله که از نیمه اول تیر تا حداکثر نیمه شهریور به طول می‌انجامد. شکل‌گیری اولیه اندام‌های رویشی (برگ و ساقه) صورت می‌پذیرد. سپس در طی دهه دوم یا سوم مرداد آغازش اندام‌های زایشی گلها در داخل بنه انجام می شود.
با توجه به اهمیت ویژه این مرحله از رشد گیاه، عملیات‌هایی که به پیاز تنش وارد می‌کنند مانند انتقال پیاز بایستی اجتناب شوند.