فعالیت آنتی اکسیدانی، محتوای فنلی و فلاونوئیدی کل در باقیمانده‌های زیستی گل زعفران

چکیده

زعفران از کلاله‌های خشک حاصل از Crocus sativus L تشکیل شده‌ است. مقدار زیادی باقیمانده زیستی (مانند پرچم، کلاله و غیره) در طول تولید این ادویه حاصل می‌شود (حدود 92 گرم در هر 100 گرم گل). این باقیمانده‌های زیستی معمولاً دور انداخته می‌شوند و ترکیبات زیست فعال مفید آنها از دست می‌رود. در این مطالعه، ما از بقایای زیستی زعفران به عنوان منبع احتمالی ترکیبات زیست فعال طبیعی استفاده می کنیم. شرایط استخراج مختلف برای به دست آوردن اجزای آب دوست و چربی دوست اعمال شد. فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فعال زیستی در شرایط مختلف با استفاده از روش ABTS توسعه یافته مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. علاوه بر این، محتوای کل ترکیبات فنلی و فلاونوئیدهای موجود در باقیمانده‌های زیستی نیز محاسبه شد. ما نشان دادیم که باقیمانده‌های زیستی حاوی مقادیر بالایی از ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی با اثر بالقوه آنتی‌اکسیدانی قوی هستند. علاوه بر این، فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی باقیمانده‌های زیستی زعفران را مقایسه کردیم. استخراج در دو pH مختلف (4.5 و 7.5) انجام شد و (فعالیت آنتی اکسیدانی، محتوای فلاونوئید و فنل) در pH 7.5 اندازه‌گیری شد. استخراج دیگری که در pH 7.5 انجام شد، فعالیت آنتی اکسیدانی، محتوای فلاونوئید و فنل را در زمان 0 (t = 0 ساعت) و پس از 24 ساعت (t = 24 ساعت) در pH 4.5 و 7.5 اندازه گیری کرد. ما خاطرنشان می‌کنیم که باقیمانده‌های زیستی حاوی فعالیت آنتی‌اکسیدانی (حداکثر 8.42 میکرومول ترولکس/100 گرم DW)، فنل کل (تا 111.91 میکرومول EG/100 گرم DW) و کل فلاونوئیدها (تا 109.25 میکرومول QE/100 گرم DW ترکیبات فعال) هستند. کاربرد باقیمانده‌های زیستی به عنوان مواد افزودنی، هم در داروسازی و هم در صنایع غذایی به عنوان مواد مغذی امیدوارکننده است، البته تغییر در pH و رنگ ناشی از آن باید در نظر گرفته شود.