تأثیر نانوامولسیون زعفران بر افزایش زمان ماندگاری میگو، Penaeus semisulcatus با استفاده از هموژنایزر اولتراسونیک

از آنجایی که طولانی‌شدن ماندگاری در فرآوری ماهی یکی از اهمیت‌های صنعتی است، به نظر می‌رسد که دانشمندان مواد غذایی و آبزیان به سمت نقطه‌ای حرکت کرده‌اند که روش‌های جدیدتر و کارآمدتری برای خودداری از هدر رفتن مواد غذایی مانند سیستم‌های یکپارچه با استفاده از رویکردهای مبتنی بر فناوری نانو داشته باشند.Penaeus semisulcatus (24=n) با نانوامولسیون زعفران 0% (شاهد، گروه 1)، 3% (گروه 1) و 5% (گروه 2) پوشانده شد و تا زمان آزمایش بعدی در دمای 4 و 8 درجه سانتیگراد نگهداری شد.

نمونه‌ها از نظر میکروارگانیسم‌ها، کیفیت حسی، ارزش پراکسید (PV) و pH مورد ارزیابی قرار گرفتند. کمترین تعداد کل باکتری‌ها، تعداد کلیفرم و تعداد سایکروفیل در نمونه‌های میگوی پوشش داده شده با نانوامولسیون‌های 3 و 5 درصد زعفران ذخیره‌شده در 4 و 8 مشاهده شد. درجه سانتیگراد (p<0.05). کمترین PV و pH در نمونه‌های میگو با پوشش نانو امولسیون زعفران 3 تا 5 درصد در دمای 4 درجه سانتی‌گراد مشاهده شد (05/0p<). پ. semisulcatus در دمای 4 و 8 درجه سانتی گراد ذخیره می شود.

As the prolongation of shelf life in fish processing is  one of the industrial importance, it seems that food and aquatic scientists have been moving toward a point where more novel and efficient methods for refraining from food wastage like integrative systems using nanotechnology-based approaches. Penaeus semisulcatus(n=24) were covered with saffron nanoemulsionat 0% (control, group 1), 3% (group 1), and 5%(group 2).They were kept at 4 and 8°C until further testing. The samples were assessed for microorganisms, sensory quality, peroxide value (PV), and pH.

The lowest total count of bacteria, coliform count, and psychrophilic count  were observed in the shrimp samples covered with 3 and 5% saffron nanoemulsions stored at 4and 8°C, respectively (p<0.05). The lowest PV and pH were seen in the shrimp samples covered with 3-5% saffron nanoemulsions stored at 4°C (p<0.05).It is concluded that nanoemulsions of saffron 3% or 5% can enhance the shelf life of shrimp,P. semisulcatus stored at 4°C and 8°C.